OLIVAR TRADICIONAL DE MONTAÑA
Finca Calvestra

Calvestra Esencia

Nuestros olivos viejos de la variedad Piñonera aportan la materia prima para la extracción delicada de este extraordinario aceite de completa paleta aromática

PIÑONERA

SUELO CALIZO

900M ALTITUD

  • Olivar

    Finca Calvestra, en Requena (Valencia).
    Olivar tradicional de montaña, a más de 900 m, con elevada pendiente y en secano. Suelo pobre, calizo-dolomítico con textura franco-arenosa.

  • Olivicultura

    Tradicional con mínima intervención. Plantaciones poco densas en Agricultura Ecológica.

  • Recolección

    Recolección a ordeño y acopio de cajas. Momento de recolección en función del índice de madurez del fruto.

  • Variedades

    Piñonera, autóctona de Requena.

  • Elaboración

    Molturación nocturna, inmediata a la recolección.
    Breve amasado en frío, extracción de bajo rendimiento (9%).

  • Grado de acidez

    Tiene un grado de acidez del 0,17%

  • Índice de peróxidos

    9 meq de O2 activo/Kg Aceite

  • Absorbancias

    K 270: 0,17
    K 232: 2,23
    Delta K: 0,001

  • Nota de Cata

    Aceite de oliva virgen extra, frutado verde intenso, con una nariz de corte vegetal y notas aterciopeladas de fruta tropical en sazón y notables balsámicos. En boca se percibe amargo, picante medio y con marcada astringencia, resultando su paso fresco, ligero, envolvente y larguísimo, con sensaciones finales dulces, casi golosas.

  • Tabla Nutricional