OLIVAR TRADICIONAL DE MONTAÑA
Finca Calvestra

Calvestra Esencia

Nuestros olivos viejos de la variedad Piñonera aportan la materia prima para la extracción delicada de este extraordinario aceite de completa paleta aromática

PIÑONERA

SUELO CALIZO

900M ALTITUD

Olivar
Finca Calvestra, en Requena (Valencia).
Olivar tradicional de montaña, a más de 900 m, con elevada pendiente y en secano. Suelo pobre, calizo-dolomítico con textura franco-arenosa.
Olivicultura
Tradicional con mínima intervención. Plantaciones poco densas en Agricultura Ecológica.
Recolección
Recolección a ordeño y acopio de cajas. Momento de recolección en función del índice de madurez del fruto.
Variedades
Piñonera, autóctona de Requena.
Elaboración
Molturación nocturna, inmediata a la recolección.
Breve amasado en frío, extracción de bajo rendimiento (9%).

Grado de acidez
Tiene un grado de acidez del 0,17%
Índice de peróxidos
9 meq de O2 activo/Kg Aceite
Absorbancias
K 270: 0,17
K 232: 2,23
Delta K: 0,001
Nota de Cata
Aceite de oliva virgen extra, frutado verde intenso, con una nariz de corte vegetal y notas aterciopeladas de fruta tropical en sazón y notables balsámicos. En boca se percibe amargo, picante medio y con marcada astringencia, resultando su paso fresco, ligero, envolvente y larguísimo, con sensaciones finales dulces, casi golosas.
Tabla Nutricional

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