TRADITIONELLER BERG-OLIVENHAIN
Landgut Calvestra

Calvestra Esencia

Unsere alten Olivenbäume der Sorte Piñonera liefern das nötige Rohmaterial, um dieses außergewöhnliche Öl mit voller Aromapalette auf schonende Weise zu gewinnen.

PIÑONERA

KALKSTEINBODEN

900 M HÖHENLAGE

Olivenhain
Landgut Calvestra, in Requena (Valencia).
Traditionelle Olivenplantage in den Bergen, auf über 900 m Höhe, an einem steilen Hang und auf trockenem Boden. Karger, kalkig-dolomitischer Boden mit sandig-lehmiger Textur.
Olivenanbau
Traditioneller Anbau mit minimalen Eingriffen. Plantagen mit geringer Pflanzdichte im ökologischen Landbau.
Ernte
Geerntet wird durch Abstreifen per Hand und direkt in die Kisten. Der Erntezeitpunkt richtet sich nach dem Reifegrad der Früchte.
Sorten
Piñonera, eine autochthone Sorte in Requena.
Verarbeitung
Mahlen in der Nacht, unmittelbar nach der Ernte.
Kurzes Kaltkneten, Extraktion mit geringem Fettertrag (9 %).

Säuregrad
Der Säuregrad beträgt 0,17 %.
Peroxidzahl
9 mmol/kg Öl
Absorptionen
K270: 0,17
K232: 2,23
Delta-K: 0,001
Verkostungsnotiz
Natives Olivenöl extra, intensiv grün-fruchtig; mit Noten von frisch geschnittenen Pflanzen, samtigen Noten von reifen Tropenfrüchten und ausgeprägten balsamischen Noten. Am Gaumen ist es bitter, mittelwürzig und von ausgeprägter Adstringenz und führt deshalb zu einem frischen, leichten, einhüllenden und sehr langen Abgang mit fast zuckersüßen Empfindungen.
Nährwerttabelle

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