UNSERE ARBEIT
Die Weinbereitung ist der geeignete Weg der Trauben durch die Kellerei, damit ihr Wein die Ereignisse im Weinberg im betreffenden Jahr zum Ausdruck bringt.
NACHHALTIGE LANDWIRTSCHAFT, WEINBERGE MIT SEELE UND EIGENEM CHARAKTER
Weinbau und Weine mit Bio-Zertifizierung, Gutsweine, D.O.P. El Terrerazo, aus innovativem Anbau mit natürlichen Methoden und einer sorgfältigen Verarbeitung der Trauben, nur aus unseren eigenen Weinbergen.
Wir betreiben einen natürlichen, nachhaltigen Weinbau und schützen dabei unsere Umgebung und die Umwelt.
Wir halten unsere Böden am Leben. So verwenden wir Pflanzendecken aus Senfpflanzen, Radieschen, Hülsenfrüchtler und anderen mediterranen Pflanzenarten, die die Böden mit organischen Nährstoffen versorgen, ihnen Leben einhauchen und außerdem eine unschätzbare Funktion als natürliche Biozide erfüllen.
WEINBAU
Unsere Kulturen gedeihen in Gobelet-Erziehung bei strengem Trockenfeldbau.
Die Produktion, die wir nach der Blattfläche, nicht nach Hektar bestimmen, wird während der grünen Weinlese im August geregelt. Das ist der entscheidende Moment, in dem wir einen Teil der Trauben opfern, damit sich die noch reifenden Trauben optimal entwickeln und die bestmögliche Qualität erreichen können.
Nur auf einigen wenigen Spalierweinbergen werden Rebstöcke einzeln bewässert, was stets auf Ausgewogenheit und auf Qualität statt Quantität abzielt.
Zur Überwachung der Weinberge setzen wir Messgeräte wie Dendrometer und Feuchtigkeitssensoren ein, die uns anzeigen, wann bewässert werden muss.
TRAUBENLESE
Die Traubenlese.
Wenn die Seele und der Charakter des Klimas eines ganzen Jahres geerntet werden.
Wie es die Tradition will, ernten wir die Trauben von Hand und platzieren sie einzeln in kleine 15-kg-Kisten. Dabei wählen wir nur Trauben aus, die der gewünschten Qualität entsprechen, und bringen sie sofort vom Weinberg in die Kellerei.
„Es erfordert Önologie-Kenntnisse, um einen guten Wein zu erzielen, aber erst Sensibilität und ein großartiger Weinberg machen einen großartigen Wein aus.“
IN DER KELLEREI ERHÄLT DIE ZEIT GESTALT UND CHARAKTER.
Von da an lassen wir Ruhe walten In der Kellerei erhält jeder Wein die nötige Zeit, um alle Nuancen seiner komplexen Persönlichkeit zu entfalten.
WEINBEREITUNG
Bei jedem Schritt steht die Exzellenz des Weins im Vordergrund. Für jedes Flurstück gibt es ein Fass.
Im Weinberg und am Verlesetisch wählen wir nur Beeren aus, die unseren Qualitätsansprüchen genügen, und entsorgen alle, die unseren Weinen nicht gerecht werden.
Durch sanftes Umpumpen entstehen unsere Weine allein aus dem Florhefe-Wein.
In den Fässern werden die Beeren jedes Flurstücks separat verarbeitet und mit unseren eigenen Hefen vergoren.
