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Bobal / Merseguera

Bobal / Merseguera
La uva Bobal es la variedad autóctona por excelencia de la zona de Utiel, Valencia. La Bobal tiene entre sus principales características una gran productividad (muchos racimos y de gran tamaño) y unos altos niveles de acidez y polifenoles. Durante muchos años, estas propiedades la hicieron idónea para la producción de graneles mejorantes que se exportaban por el puerto del Grau o viajaban en cisterna a otras regiones vinícolas del resto de España.
 
Toni Sarrión decidió cambiar el uso tradicional de esta variedad y tras un profundo estudio en en bodega Mustiguillo buscamos rendimientos bajos para conseguir un óptimo de calidad apropiado a su idea de grandes vinos.
 
Tuvimos que seguir un camino diferente si queríamos llegar a un resultado realmente distinto, así que desarrollamos nuevos métodos y técnicas para trabajar con la Bobal en el viñedo y en la bodega. Hemos experimentado y nos hemos equivocado varias veces... pero también hemos acertado.
 
 
La Merseguera es una variedad de uva blanca típica del Levante español, denostada y poco reconocida hasta la fecha, quedando muy pocas hectáreas.
Con presencia en las comarcas vitícolas valencianas, principal variedad en el Alto Turia, encontrándose también en la zona de Utiel-Requena y en el Vinalopó Alicantino.
Muy resistente a la sequía, de ciclo largo, su racimo es de tamaño mediano y no demasiado compacto; con bayas redondas y de color verde-amarillento.
Da uvas de grado alcohólico bajo (11-12 % Vol.), con un buen equilibrio entre acidez y pH.
 
Durante cuatro años experimentamos para conocer las posibilidades de la Merseguera, seleccionamos un viñedo viejo con el  cual trabajamos implantando nuestra filosofía de viticultura y en bodega, realizando durante varias campañas  diversos métodos de micro-vinificación.
Lo que aprendimos lo trasladamos a Finca Calvestra e injertamos la Merseguera, en viejas cepas de Bobal en vaso de 40 años de antigüedad.
En esta finca, a más de 900 m. de altitud, se pueden extraer las verdaderas posibilidades de esta variedad, por el clima de alta montaña que favorece una maduración lenta de las uvas.

Toni Sarrión en Bodega Mustiguillo se siente con la obligación de dignificar esta variedad mediterránea y de recuperar la importancia que antaño tuvo.